Il sapiente lavoro del tempo
Questo formaggio è caratterizzato da una lunghissima stagionatura, che supera i 15 mesi. Un lento trascorrere del tempo che solo le forme perfette, quelle migliori, possono affrontare. E’ in questo modo che si ottiene il suo sapore deciso, fragrante, stuzzicante, che si accosta benissimo ai vini più corposi. La sua pasta è granulosa e friabile con occhiatura sparsa di piccole dimensioni, di color paglierino.
