Vigoroso ed elegante, l’emblema della maturità
L’Asiago Vecchio si riconosce per l’eleganza della sua caratteristica pasta, dall’occhiatura appena accennata, di colore tendente al giallo paglierino, con consistenza dura e leggermente granulosa. Profuma di aromi di latte maturo, dal sapore netto e fragrante, vigoroso. Anche la crosta è inconfondibile: liscia, sottile, dura e di colore scuro, perché durante la stagionatura viene trattata ad olio.
