In perfetto equilibrio tra dolce e stuzzicante
Occhiatura perfetta, molto ricca e diffusa, ben evidente e pasta morbida color avorio, fragrante, con sapori stuzzicanti. La crosta di Biordolo è paglierina e sottile, quanto basta per racchiudere come uno scrigno la pregiata pasta durante la stagionatura. La forma è leggermente bombata e la fetta tenera, sontuosa, di sapore dolce, con retrogusti aciduli ben amalgamati.
