Paglierino e granuloso, con il sapore unico dei suoi 16 mesi di stagionatura
Deve il nome alla sua nascita, avvenuta per caso e per sbadataggine del mastro casaro, affaccendato in ben altre amorose questioni, sul far del mattino, quando avrebbe dovuto dedicarsi invece alla scrematura del latte della prima munta, che avveniva così solo parzialmente. Disponibile in quantità limitata, la versione Riserva del Pincion De Selva stagiona almeno 16 mesi. Nella crosta, ambrata, irregolare, antica, c’è tutta l’opera del tempo.
